Salada à chefe

No Verão de 2008, lancei um desafio ao meu amigo Marco Ferreira, director do Hotel Vila Baleira, no Porto Santo, para confeccionar um prato com vista a inseri-lo numa edição especial do Jornal da Madeira, intitulada por "Gosto de Verão".
Entusiasta da boa mesa, lá aceitou o repto e deitou mãos à obra. A sugestão que hoje quero partilhar com os visitantes deste blogue é de fácil confecção, rica em nutrientes e económica.
Desta vez decidi apresentar a receita sem a ordem habitual dos ingredientes. Os interessados em confeccionar a "Salada à Chefe", devem seguir os passos descritos na reportagem.
De ar descontraído, avental enrolado na cintura e lenço na cabeça, Marco Ferreira começou por cortar as folhas de alface em juliana, o tomate e o ovo cozido em meia-lua. O primeiro passo para a decoração do prato está dado e reservado. A semilha, previamente cozida, é cortada depois em brunesa (aos cubos), seguindo-se da mesma forma o queijo (barra) e o fiambre.
À medida que aplica o corte, o director hoteleiro recorda que a primeira refeição da sua autoria foi aos 10 anos e logo um pequeno-almoço para agradar aos pais. O efeito foi de tal ordem que a mãe sempre que precisava, solicitava os seus préstimos.
O pimento, devidamente descascado, leva o corte primaveril (cubos pequenos), seguindo-se o peito de frango cozido, igualmente em cubos, mas sem desfazer.
Juntam-se todos os ingredientes cortados envolvendo-os com as natas e o queijo Filadélfia.
Por entre algumas lembranças, Marco Ferreira deixou escapar que alguns dos pratos confeccionados no hotel que dirige são da sua autoria, mas que depois levam o toque final do chefe.
Tudo envolvido, é necessário preparar a forma final. Colocada a película aderente no interior de um recipiente côncavo, deita-se o conteúdo da salada, colocando depois no prato por cima da cama de alface, decorado com o tomate, azeitonas pretas e o ovo. Enfeita-se com um ramo de salsa e está pronta a servir. E como o calor aperta, Marco Ferreira aconselha para acompanhar a salada, uma refrescante sangria ou um vinho branco frutado.

A foto é de João Paulo Martins da Colombopress a quem agradeço a gentileza.

Bom apetite!

Salada de frango e mango

A partir de hoje, vou apresentar as minhas saladas, saudáveis e leves, para estar em forma no próximo Verão. A gastronomia madeirense completa-se com as saladas, a maioria das quais com toque regional, sobretudo pela a adição das nossas frutas da época e com ingredientes de produção madeirense. A sugestão de hoje é de fácil confecção, dá para quatro doses e pode ser conservada no frigorifíco até 48 horas.

Ingredientes:

Dois peitos de frango
1 mango
8 folhas de alface
2 tomates maduros
4 rabanetes
1 c. (sopa) de molho de soja
1 laranja
3 c. (sopa) maionese light
2 c. (sopa) de ketchup
sal q.b.

Começe por temperar os bifes de frango com o molho de soja, sumo da laranja e sal. Grelhe a carne na chapa de ambos os lados e reserve. Descasque a manga e corte em lâminas. Lave, escorra e corte em padaços as folhas de alface. Corte o tomate em gomos e lamine os rabanetes. Corte os peitos de frango em tiras finas e envolva com os restantes ingredientes da salada. À parte, misture a maionese com o ketchup e regue a salada no momento de servir.

Sugestão: Se preferir pode preparar um molho tártaro, juntando 3 dl de maionese light com uma colher de sopa de alcaparras e uma colher de sopa de salsa fresca bem picadas.

Bom apetite!

Frango com funcho

O funcho foi a planta que pela sua abundância deu o nome ao Funchal, aquando da descoberta da Madeira em 1419. Na doçaria madeirense o funcho é utilizado na confecção de rebuçados, muito apreciados pelo seu aroma característico, enquanto na culinária, a planta utilizada como condimento, auxilia a digestão do alimento que será ingerido. A sugestão que apresento, para duas pessoas, é de fácil confecção.

Ingredientes:
2 peitos de frango
50 g de toucinho
1 cebola pequena
1 dentes de alho
1 ramo de funcho
1 lata pequena de cogumelos fatiados
2 tomates maduros
1 c. (chá) de molho inglês
0,5 dl de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.

Aloure os peitos de frango em azeite com o toucinho cortado em tiras finas e reserve. No mesmo tacho deite a cebola cortada às rodelas finas, o alho esmagado e o funcho cortado finamente e deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos. Adicione os cogumelos escorridos e deixe cozinhar mais alguns instantes. Junte o tomate cortado aos cubos, o molho inglês, o vinho tinto e tempere com pimenta e o sal. Coloque a carne num tabuleiro, envolva com o preparado anterior e leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC até a carne ficar tenra. Sirva com semilhas cozidas e legumes.

Bom apetite!

Salada de frango

As saladas constituem excelentes pratos para quem quer manter uma alimentação saudável. As carnes magras das aves, os vegetais frescos e crus e as massas formam um prato rico em vitaminas e hidratos de carbono. Tudo isto torna-se insuficiente se não praticar exercício físico, visto ser esse o principal problema da sociedade actual, demasiado sedentária. Para um quarentão como eu, há que ter a noção de que com a idade, o metabolismo torna-se preguiçoso e há que reduzir gradualmente a quantidade de calorias que se ingere. A sugestão que apresento dá para duas pessoa.

Ingredientes:

75 g de massa tricolor
2 peitos de frango pequenos
1 cenoura
1 dente de alho
1 tomate
4 folhas de alface
2 c. (chá) de passas
1 limão
azeite q.b.
sal q.b.

Começe por cozer a massa em água abundante, temperada com sal e um fio de azeite. Depois de cozida, escorra-a e deixe arrefecer. Entretanto, grelhe os peitos de frango, temperados com sal e alho. Enquanto isto, transfira a massa para uma saladeira e acrescente a cenoura raspada, o tomate aos cubos e a alface em juliana. Corte os peitos de frango aos cubos e junte à salada, tempere com o sal, o azeite em fio e o sumo de limão. Sirva polvilhado pelas passas.

Bom apetite!

Peito de frango com abacate

Rica em vitaminas (K e B6), a pêra abacate como é conhecida na Madeira, é um fruto originário da América e o seu nome deriva da palavra asteca "ahuacatl". Há muitas variedades de abacates, a maioria das quais são cultivadas na Madeira. A mais popular é a variedade Furte, de pele macia, verde-escura e uma forma mais definida de pêra. Utilizada de várias formas, a abacate acompanha bem saladas de frutas e vegetais, entradas com marisco e pratos de frango. A sugestão que apresento para duas pessoas é simples e económica.

Ingredientes:
2 peitos de frango
2 c. (sopa) farinha
1 c. (sopa) de manteiga
1 abacate
1 dl de leite
1 dl de natas
1 cálice de Vinho Madeira seco
1 cubo de caldo de galinha
sal q.b.

Corte o peito de frango em pedaços e leve a alourar com a manteiga. Junte o caldo de galinha e o Vinho Madeira e deixe cozinhar por 15 minutos, em lume brando. Retire depois o frango para os dois pratos. Junte ao molho a farinha, o leite e as natas, mistere bem e tempere a gosto com sal. Entretanto, descasque a pêra abacate e corte em gomos e junte-os ao molho na panela, deixe apenas aquecer e retire do lume. Cubra os pedaços de frango com o molho preparado e sirva com puré de batata ou arroz.

Bom apetite!

Frango à antiga

Estufada, assada, guisada, frita, grelhada, a carne de aves tem a vantagem de ser saborosa e pobre em gorduras. Este tipo de carne é uma das mais saudáveis e essenciais na nossa alimentação, mas deve ser bem cozinhada. São incontornáveis os pratos de aves que fazem parte do acervo gastronómico mundial. Mais ou menos famosos, são verdadeiras referências a que recorrentemente voltamos... com prazer. A sugestão que aqui apresento é um prato típico que pode ser encontrado em diversos restaurantes regionais e nacionais, mas em casa tem outro sabor.

Ingredientes:
1 frango do campo
1 c. (chá) de colorau
1 dl de vinho branco
3 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
1/2 chouriço
100 g de toucinho
1 cenoura
4 dl de caldo de galinha
200 g de arroz
1 ramo de salsa
1 c. (sopa) de vinagre
sal e pimenta q.b.

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta, o colorau e o vinho branco. Corte os alhos e a cebola finamente e refogue no azeite, junto com o chouriço e o toucinho em pedaços. Acrescente o frango e deixe alourar um pouco. Junte a cenoura em pedaços e metade do caldo. Deixe estufar durante 35 minutos. Decorrido esse tempo, adicione o restante caldo e o arroz. Envolva e deixe cozer por mais 10 minutos e acrescente a salsa picada. Rectifique os temperos, retire do lume e mantenha a panela tapada durante alguns minutos. Envolva o vinagre e sirva.
Sugestão: sirva num tacho de barro para manter o calor.

Bom apetite!