Dia Mundial da Alimentação - sopa é rainha em Portugal

Depois dos holandeses, os portugueses são os maiores consumidores de sopa na Europa, o que explica o sucesso da
Loja das Sopas, criada em 1998 por um português e hoje nas mãos de
uma multinacional de origem espanhola.
A multinacional tem outras marcas, mas esta continua exclusiva de Portugal, disse o director da marca, Lorenzo Herrero,
segundo o qual a sopa é um elemento "super importante" na gastronomia portuguesa e que necessitaria de uma adaptação "mais
difícil" a outros mercados.
Segundo o mesmo responsável, os portugueses estão em terceiro lugar a nível mundial no consumo de litros de sopa por pessoa, numa tabela
liderada pelos chineses, seguidos dos holandeses.
Vendida aos espanhóis em 2003, a empresa tem hoje 46 pontos de venda, dos quais 12 são próprios e os restantes franchisados.
"É a quinta maior cadeia em número de lojas no mercado português.
Estamos bastante satisfeitos, continuamos a crescer a um ritmo de quatro a cinco restaurantes por ano", afirmou.
As lojas oferecem seis a cinco sopas diariamente. "Há três que são fixas: a sopa da pedra, a juliana de legumes e a sopa rica do mar",
indicou Lorenzo Herrero, referindo que a ideia é ter sempre um prato de carne, um de legumes e um de peixe.
As restantes sopas variam semanalmente e de acordo com a época do ano, "dentro de um leque de mais de 200 receitas".
Apesar do sucesso em Portugal, a empresa não tem planos de internacionalização da marca a curto prazo: "Não quer dizer que não
seja possível, mas qualquer conceito precisa de uma adaptação. A sopa dentro da cultura portuguesa tem uma importância maior do que
nos outros países".
Numa análise de mercado, constata que há produtos na restauração que são globais, mas outros têm muito a ver com as raízes culturais.
"Toda a gente come um hambúrguer, uma massa, uma pizza, mas a sopa tem de ser adaptada. As pessoas quando se alimentam são muito regionalistas".
As tapas, por exemplo, um conceito "muito espanhol", não vingaram em Portugal. "O português quando quer comer tapas vai a Espanha",
atestou, referindo que aqui há os petiscos, mas "são diferentes".
"Em Espanha e outros países, o conceito de primeiro e segundo prato é normal. Aqui, o conceito de menu é um prato, uma bebida e uma
sobremesa. A sopa é um complemento", acrescentou.
"São costumes, todos os mercados são diferentes. Mesmo com o fenómeno da globalização, na hora de se alimentar, as pessoas
defendem mais as suas raízes", observou. Confessando não gostar da palavra "crise", Lorenzo Herrero indicou
que mesmo nesta altura a empresa continua a ter "oportunidades de expansão", com convites para abrir lojas em novos centros.

Feira das sopas decorreu na Boaventura

A freguesia de Boaventura acolheu no passado fim-de-semana mais uma edição da feira das sopas. O certame decorreu no centro da localidade com a participação de 15 barracas com sopas tradicionais.
O evento organizado pela Casa do Povo da Boaventura permitiu a milhares de pessoas, muitos turistas que aproveitaram para provar e degustar as sopas de couve, agrião, trigo, tripas, passando pela sopa de abóbora, de pedra até ao caldo de galinha e as maçarocas cozidas.
A abertura do certame contou com a presença do director regional da Agricultura e Desenvolvimento Rural, Bernardo Araújo. A animação esteve a cargo da banda filarmónica Recreio Camponês, do Grupo Coral, Grupo de Instrumentos Tradicionais e Grupo de Acordeões da Casa do Povo de Boaventura.

Sopa de lentilhas

A ilha do Porto Santo já foi o principal produtor de cereais do arquipélago da Madeira. No início do século XX, produziam-se em quantidades razoáveis, trigo, cevada, centeio e lentilhas. Razão pela qual, a sua gastronomia seja complementar à da restante Região. A sugestão que apresento constitui um prato tradicional do Porto Santo e fez parte do receituário recolhido pela Confraria Gastronómica da Madeira.

Ingredientes:
200 g de lentilhas
350 g de carne de vaca com osso
300 g de abóbora
200 g de semilhas
2 cenouras
5 dentes de alho
2 cebolas
50 g de macarronete
sal q.b.

De véspera demolhe as lentilhas em água fria. No dia seguinte, coloque uma penela ao lume com três litros de água temperada com sal, as cebolas, a carne e as lentilhas. Deixe cozinhar por uma hora. Passado o tempo junte a cenoura, a abóbora e as semilhas tudo cortado em cubos e deixe ferver. Decorridos 20 minutos adicione o macarronete e deixe ferver por mais 10 minutos. Rectifique os temperos e sirva.

Bom apetite!

Sopa de couve lombarda

As sopas de legumes constituem uma excelente base alimentar, rica em nutrientes e de fácil digestão. A maior parte das vezes, a obstipação é provocada pela falta de fibras. Por isso é tão importante comer vegetais regularmente, o que não é difícil graças à variedade de cremes e sopas. A couve é rica em vitamina E, que combina o seu poder antioxidante com a prevenção de um bom número de doenças degenerativas como o cancro ou as doenças cardiovasculares, neste caso por ser rica em tiamina e ter um papel importante na condução dos impulsos nervosos e no metabolismo aeróbio. Assim sendo, nesta onda de frio, sabe bem consumir uma sopa simples, de fácil confecção e sempre pronta a servir, visto poder ser guardada até quatro dias no frigorífico. A sugestão que deixo dá para quatro doses.

Ingredientes:

1/2 couve lombarda média
1 litro de água
2 cebolas
2 dentes de alho
5 semilhas médias
1 pedaço de abóbora amarela
4 cenouras
sal q.b.

Coza a couve cortada em pedaços em água temperada com sal, retire-a depois de cozida e reserve a água da cozedura. Descasque e corte em pedaços as cebolas, os alhos, as semilhas, a abóbora e as cenouras, levando a cozer na água da couve, durante 15 minutos. Triture bem este preparo e adicione a couve cozida. Deixe ferver por dois minutos e rectifique os temperos e sirva quente.

Sugestão: Antes de ralar a sopa, retire uma cenoura e corte em cubos e adicione à couve antes de voltar a ferver.

Bom apetite!

Sopa de maçaroca e feijão

As sopas fazem parte do receituário tradicional madeirense, e a sugestão que aqui apresento, faz parte da recolha realizada pela Confraria Gastronómica da Madeira e publicada no seu livro "Sabores", da autoria de Júlio Pereira. A sopa de maçaroza e feijão é um prato tradicional da Ponta do Sol e é de fácil confecção, podendo ser servida como prato principal.

Ingredientes:
200 g de semilhas
1/2 couve
150 g de pimpinela
150 g de cenouras
3 cebolas
300 g de carne de porco salgada
100 g de feijão maduro
2 maçarocas
sal q.b.

Demolhe a carne de porco por três horas para retirar o sal. Coloque-a cortada em pedaços num tacho com água, juntamente com o feijão, a cenoura aos pedaços e as maçarocas partidas às rodelas. Leve ao lume e deixe cozer por 20 minutos. Passado esse tempo junte as pimpinelas em gomos, as semilhas aos cubos e a couve em pedaços grosseiros. Deixe a sopa ferver por mais 40 minutos e antes de servir rectifique os temperos.

Bom apetite!