Engenhos começaram a produzir mel de cana-de-açúcar

A Fábrica Mel-de-Cana Ribeiro Sêco, fundada em 1883 e desde 1935 a produzir mel de cana, começou no passado dia 19 de Abril a sua produção relativa a este ano.
A previsão de entrada de cana-de-açúcar nesta unidade fabril será entre 800 a 900 toneladas, sendo o preço a praticar por quilo de 25 cêntimos.
Pese embora, este ser considerado um bom ano de cultivo da cana-de-açúcar, a gerência da fábrica Ribeiro Sêco considera que será possível satisfazer todos os habituais fornecedores, ficando a promessa de acolher a todos no próximo ano.
A fábrica faz ainda questão de agradecer a todos os agricultores, já que sem eles não seria possível efectuar mais uma produção de mel de cana genuíno, um produto sem aditivos, corantes ou conservantes, e essencial para o verdadeiro bolo de mel da Madeira, entre outras aplicações na gastronomia e na doçaria regional.
A administração da fábrica agradeceu ainda aos «fieis consumidores», esperando que este seja mais um ano para manter qualidade, sabor e tradição do mel de cana-de-açúcar.
Nos últimos oito anos a produção de cana-de-açúcar aumentou 108 por cento, passando de 2.871 toneladas em 2000 para 5.966 toneladas, em 2008.
Para o secretário regional do Ambiente e Recursos Naturais, Manuel António Correia, «desde 1984 que a Madeira não produzia tanta cana e isso resulta dos estímulos que têm sido dados ao sector, particularmente uma fortíssima valorização do preço pago ao produtor».
Dados estatísticos revelam que o valor pago à produção do sector aumentou 285 por cento, de 2000 para 2008, passando de 387 mil euros para 1,4 milhões de euros. O rendimento médio por produtor subiu igualmente, no mesmo período, em 215 por cento, passando de 595 euros para 1.881 euros.
Segundo Manuel António o crescimento dos sector deve-se ao facto de «os agricultores só apostarem naquilo que dá mais rendimento», pelo que só nos últimos cinco anos «houve perto de 40 projectos de investimento no sector da cana sacarina, com apoios comunitários».
A certificação com garantia de qualidade e genuinidade do mel de cana, bolo de mel e broas de mel, levou o governante a reiterar o apelo aos madeirenses para o consumo dos mesmos.
Manuel António Correia anunciou na abertura da laboração da Fábrica Ribeiro Sêco, duas medidas que irão beneficiar o sector da cana-de-açúcar: a redução do IVA do mel e a criação de uma linha de crédito.
O IVA aplicável ao mel de cana passa dos actuais 14 para 4 por cento. Manuel António Correia disse que esta descida de 10 por cento entra em vigor no próximo dia 1 de Maio.
O governante salientou que a redução do IVA não é da competência do Governo Regional e que esta quebra se deve à apresentação de uma proposta da Direcção Regional de Agricultura à Administração Fiscal para que o mel de cana fosse integrado nos produtos que sofrem uma primeira transformação, os quais estão sujeitos a uma taxa de IVA de 4 por cento. A proposta foi aceite.
Manuel António Correia anunciou também que o Governo Regional criou uma linha de crédito de 1,5 milhão de euros para ajudar os empresários dos engenhos a pagar mais cedo aos produtores de cana-de-açúcar.

Queijinhos frescos gratinados com abóbora glaceada em mel de cana

A Fábrica de Mel do Ribeiro Sêco entra na próxima semana em laboração, decorrendo já a apanha da cana-de-açúcar na costa sul da Madeira. Na IV Feira da Cana-de-Açúcar que decorre até hoje na freguesia dos Canhas, concelho da Ponta do Sol, é possível encontrar algumas iguarias da doçaria e licoraria regional em stands da fábrica de mel e da sua congénere da Calheta. Ontem, na abertura do certame o secretário regional do Ambiente e Recursos Naturais, Manuel António Correia, teve a oportunidade de apreciar algumas das novas receitas com mel de cana, inserto no livro do chefe Octávio Freitas, cuja sugestão aqui apresentada permite elaborar a iguaria para duas pessoas. Não obstante ser um defensor da gastronomia tradicional e típica, aprecio a inovação desenvolvida e o arrojo criativo levado a cabo no receituário madeirense. Chefes de cozinha como Yves Gautier, Octávio Freitas, Júlio Pereira e Amândio Gonçalves, merecem todo o meu respeito e admiração.

Ingredientes:
100 g de abóbora amarela
100 g de batata doce
2 unidades de queijos frescos da Madeira
2 c. (sopa) de mel de cana
6 morangos
Sementes de laranja q.b.
Sementes de abóbora q.b.
Flor de basílico q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
azeite

Coloque a batata doce e a abóbora a assar no forno a 180 ºC, durante 35 minutos. Disponha em camadas a abóbora, a batata doce e os queijinhos frescos. Leve ao forno a gratinar cinco minutos a 220ºC. Junte numa caçarola o mel de cana com os morangos aos cubos e deixe cozinhar por 10 minutos em lume brando. Emprate começando com a batata, a abóbora e por último o mel com os morangos, guarnecendo com sementes de laranja, de abóbora e flor de basílico.

Sugestão: Para acompanhar, quanto mais cremoso for o queijo, mais acidez o vinho deve conter.

Bom apetite!

IV Feira da Cana-de-Açúcar

O evento organizado pela Casa do Povo da Ponta do Sol, com o apoio da autarquia local, conta com muitas acções, de entre as quais se destacam a venda de produtos derivados da cana sacarina, com dois stands da Sociedade de Engenhos da Calheta e da Fábrica de Mel do Ribeiro Sêco, além de uma palestra sobre “Boas Práticas Agrícolas na Cultura da Cana-de-Açúcar” decorrida hoje.
Para amanhã, está agendado um Concurso Gastronómico de Restaurantes do Concelho da Ponta do Sol, intitulado “Cana com Gosto”, às 12h30, cujo presidente do júri é o Chefe Yves Gautier.
Mais tarde, pelas 16 horas, terá lugar a demonstração e degustação de uma receita com mel de cana, pelo Chefe Octávio Freitas, autor do livro de receituário lançado pela Fábrica de Mel do Ribeiro Sêco.
Ainda para amanhã o programa festivo prevê a apanha da cana-de-açúcar com a participação de turistas, logo pelas 10 horas, e em destaque a partir das 15h30 a actuação do grupo de acordeões da Casa do Povo da Ponta do Sol.
As actuações dos conjuntos musicais “Canta Comigo” e “banda Fixe” encerram a IV Feira Regional da Cana-de-Açúcar.

Bolo Catarina

Até hoje confesso que nunca tinha visto alguém pintar um bolo. A Katucha proporcionou-me esse momento interessante, ao pintar uma estrelícia no bolo, feito horas antes. Mais um contributo para enriquecer alguns conhecimentos culinários, nomeadamente na componente da doçaria. São bolos de festa de aniversário ou outros eventos relevantes que merecem um doce à altura do acontecimento. A receita do bolo é simples e original da autora, com um toque madeirense muito importante.

Ingredientes:

250 g manteiga
250 g farinha
220 g açucar mascavado
100 g de miolo de amêndoa
6 ovos
2 c.(sopa) de mel de cana
2 c. (chá) de pó Royal
1 c. (café) de canela
Raspa de 1/2 laranja
1 cálice de Vinho Madeira
Pão ralado q.b

Recheio

200grs de Manteiga
350 grs de açucar refinado
2 colheres de sopa de Drambuie
1 cálice de Vinho Madeira

Para a confecção do bolo, misture o açucar com a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente. Junte as gemas e bata muito bem até obter uma mistura homogénea. Adicione o mel de cana, a raspa de laranja e a canela. Acrescente a farinha, entretanto misturada com o fermento e o miolo de amêndoa. Finalmente junte o Vinho Madeira e bata tudo muito bem. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com pão ralado. Pre-aqueça a forno a 200ºC.
Coloque a forma no forno e passados 10 minutos, diminua a temperatura para 190ºC até ao fim da cozedura, de aproximadamente 45 minutos.

Recheio

Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, quando esta estiver macia, junte aos pouco o açucar refinado, e por fim o Drambuie e o Vinho Madeira. Se este creme ficar muito mole juntar mais um pouco de açucar até obter a consistência desejada.

Depois do bolo arrefecer, parta a meio e deite no centro 1/3 do creme de manteiga. Por fim cubra todo o bolo com o creme.

Bom apetite!

Broas de mel

O receituário tradicional madeirense, no que concerne à vertente da doçaria, fica mais rico com a apresentação das broas de mel, feitas por ocasião da Festa. Normalmente acompanham na degustação dos tradicionais licores da época e com Vinho Madeira.

Ingredientes:
2 dl de mel de cana
750 g de açúcar
1 kg de farinha
4 c. (chá) de soda
5 c. (chá) de canela moída
100 g de margarina
100 g de banha de porco
Raspa de limão

Depois de bem misturados todos os ingredientes, faça pequenas bolas do tamanho de uma noz e coloque separadas num tabuleiro previamente untado. Leve ao forno bem quente por 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde num recipiente tapado ou em saco de plástico, em local seco.

Bom apetite!

Bolo Preto

O mel de cana sacarina produzido na Fábrica de Mel do Ribeiro Sêco tem certificado de qualidade e é um dos produtos regionais mais apreciados na doçaria madeirense. Ainda há pouco tempo, a fábrica lançou um livro de receitas com mel de cana, da autoria do Chefe Octávio Freitas e iustrado pelas fotos de Rui Silva. A receita que aqui deixo, foi recolhida pela Confraria Gastronómica da Madeira e publicada no seu livro "Sabores - receitas tradicionais madeirenses", tendo sido atribuída ao concelho da Ribeira Brava. O Bolo Preto é uma das iguarias da doçaria regional que mais se apresenta à mesa nesta quadra festiva.

Ingredientes:

500 g de açucar
250 g de manteiga
2 dl de leite
4 ovos
10 g de soda
1/2 noz-moscada ralada
raspa de um limão
2,5 dl de mel de cana
500 g de farinha
25 g de banha
1 cálice de Vinho Madeira
1 c. (chá) de canela
2 dl de cerveja preta
300 g de frutos secos ou cristalizados

Ligue o forno a 170 graus e unte com manteiga uma forma redonda. Forre com papel vegetal, que também deve ser untado e reserve. De seguida, derreta a manteiga e a banha num tacho e reserve. À parte, misture o leite com a cerveja, o mel e o vinho. Depois, adicione os ovos, um a um, seguidos da manteiga e da banha derretidas. Numa outra tigela misture, sem bater, o açucar com a soda, a noz-moscada, a raspa do limão, a farinha, a canela e os frutos secos partidos em bocadinhos. Verta o líquido anterior sobre esta mistura e envolva bem, até homogeneizar. Deite na forma e leve ao forno durante uma hora. Desenforme morno.

Bom apetite!