As qualidades do grão-de-bico

O consumo de leguminosas é aconselhado por todas as entidades ligadas ao sector da saúde. Há muito enraízado na gastronomia madeirense, o grão-de-bico permite variar e cuidar o consumo de hidratos de carbono, além de constituir uma excelente fonte de fibras solúveis, conhecidas por promover o trânsito intestinal e de sais minerais que protegem da osteoporose.
Por outro lado, contém amido, hidrato de carbono complexo que, graças à sua entrada lenta da glicose no sangue, prolonga a sensação de satisfação e retarda o apetite, bem como a falta de energia. Aos nutrientes já referidos, juntam-se ainda o zinco, potássio, magnésio, manganês, fósforo e a tiamina (vitamina B1), indispensável ao bom funcionamento do sistema nervoso e do coração, ao mesmo tempo que auxilia as células na produção de energia. O consumo regular de grão previne ainda o aparecimento do cancro do intestino e auxilia na redução do colesterol no sangue, controlo da diabetes e da obesidade.
Na Dieta Atlântica surge como acompanhamento do bacalhau cozido e em sopas. O grão, oriundo da Índia, demora perto de 140 dias a crescer, chega à Madeira seco ou em conserva, e é uma leguminosa disponível todo o ano. Sendo um alimento relativamente barato oferece uma grande versatilidade na culinária e é indispensável numa dieta alimentar equilibrada.

Gelado à Patrícia

Por sugestão de uma amiga especial e colega de profissão, Patrícia Gaspar, aqui apresento uma sugestão deliciosa para uma sobremesa que deve ser degustada sem complexos dietéticos. A confecção é simples e permite surpreender amigos ou familiares depois de um repasto de fim-de-semana ou num dia festivo.

Ingredientes:

200 ml de leite condensado
400 ml de natas
100 g de miolo de amêndoa
200 g de bolacha Maria

Começe por triturar a bolacha Maria e depois o miolo de amêndoa. À parte bata as natas, adicionando em fio o leite condensado. Junte a bolacha e a amêndoa e envolva até que a mistura fique homogénea. Deite o preparado num recipiente apropriado para ir ao congelador por algumas horas. Retire pelo menos 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!

Gastronomia é aposta em eventos e mostras regionais

A Secretaria Regional do Ambiente e dos Recursos Naturais, através da Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural, vai aproveitar os eventos agrícolas de relevo, mormente feiras e festas, para promover os produtos regionais agro-pecuários, através de eventos gastronómicos paralelos às iniciativas, tal como aconteceu na feira da cana-de-açúcar, nos Canhas.
Com efeito, a Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural, tutelada por Bernardo Araújo, pretende desenvolver, ao longo deste ano, conforme acentua o governante, «um projecto que visa estimular um consumo mais continuado e diversificado dos produtos agro-alimentares regionais, quer na culinária doméstica, quer na restauração profissional».
Esta iniciativa de dinamização de actividades gastronómicas focalizadas nas produções agro-pecuárias madeirenses ocorrerá no âmbito dos muitos eventos do sector realizados anualmente na Região, nomeadamente a Festa da Cebola, Exposição Regional do Limão, Festa da Cereja, Feira Agro-Pecuária, Mostra da Banana, Festa do Pêro e Festa da Castanha.
«Sem deixar de motivar a preservação dos saberes e sabores tradicionais, é pretendido promover a divulgação de novas e diferentes formas de usufruto das principais produções da agricultura e da pecuária regional, relevando a sua adequação e qualidade excepcional em qualquer contexto de consumo e prática culinária», explicou Bernardo Araújo.
Por um lado, um outro objectivo é o de que «as famílias madeirenses orientem as suas preferências para os produtos da sua terra privilegiando-os no maior número de decisões alimentares».
Por outro lado, já ao nível da restauração, «é procurado que esta dê, na confecção culinária, um particular destaque à utilização das produções que são mais características da agricultura e da agro-indústria da sua localização ou proximidade, mais a incentivando ao desenvolvimento de receitas inovadoras e diferentes com aqueles ingredientes».
Para a execução deste projecto de dinamização gastronómica, assente nas tendências mais contemporâneas, a Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural conta com a colaboração e empenho de um grupo de chefes de cozinha, a maioria ligados à hotelaria de gama superior.
«Estes especialistas de reputação internacional, com a sua mestria e criatividade, em cada certame seleccionado, apresentarão novas e diferentes formas de utilização e desfrute dos produtos agrícolas e agro-alimentares regionais, com particular enfoque para os que constituem o cartaz do evento em causa» explica Bernardo Araújo.
Para demonstração das receitas nos locais dos certames, em parceria com uma das mais importantes empresas regionais de fabrico e montagem de equipamentos para a restauração e a hotelaria, foi construída uma cozinha modular amovível, apetrechada com todos os meios necessários.

OMS garante que o vírus não se transmite pelo consumo de carne de porco

O consumo de carne de porco e derivados não transmite a gripe A (H1N1), garantiu a Organização Mundial de Saúde (OMS), depois de confirmada a detecção de porcos infectados com o vírus numa exploração no Canadá.
A OMS viu-se forçada a insistir nesta garantia depois se ter descoberto em Alberta, no Canadá, um caso de gripe A numa exploração suína.
"O vírus não se contrai comendo carne de porco. Não é preciso haver receios, porque não há qualquer risco", disse hoje o responsável da OMS para a Segurança Alimentar, Peter Ben Embarek, em conferência de imprensa.
Peter Ben Embarek explicou que o vírus da gripe H1N1 tem pouca resistência ao calor pelo que, mesmo que um animal estivesse infectado, o processo de cozedura eliminaria qualquer perigo.
O responsável considerou ainda injustificadas as restrições ao comércio de carne de porco congelada, porque "virtualmente não há risco de transmissão".
O caso ocorrido no Canadá aparentemente resultou da transmissão do vírus de um agricultor para os porcos de uma exploração na província de Alberta.
Segundo a OMS, quem corre mais riscos de contrair a doença são as pessoas que estão em contacto mais directo com os porcos.
Peter Ben Embarek referiu ainda que a situação de contaminação entre os animais deve ser observada de perto para que haja uma propagação geográfica e para que o vírus AH1N1 não se combine geneticamente com os de outros animais.

Vinho Madeira promovido no Brasil

O Vinho Madeira será promovido a partir de segunda-feira no mercado brasileiro com acções no Rio de Janeiro e São Paulo, segundo uma nota do Instituto do Vinho, Bordado e do Artesanato.
Na segunda-feira, na cidade do Rio de Janeiro, decorrerá no Restaurante Astoria uma refeição/degustação, com a presença de vários vinhos da Madeira seguida, na parte da tarde, de uma sessão de provas abertas no mesmo restaurante.
Esta acção de relações públicas "dirige-se ao meio jornalístico da especialidade, importadores, escanções e sommeliers, bem como pessoas de reconhecida valência na área dos vinhos", informa o Instituto.
No dia 5 de Maio e em São Paulo, o vinho Madeira estará presente na 13ª Edição da Expovinis Brasil, a principal feira de vinhos no Brasil.
Na Expovinis Brasil 2009, o vinho Madeira contará com um espaço promocional de 54 metros quadrados decorado com motivos vínicos específicos e imagens da ilha. Neste espaço, estarão à prova quase 40 vinhos Madeira de diferentes idades e estilos, desde os vinhos novos (3 anos) até raridades como vinhos datados como colheitas e vintages.
A 6 de Maio, o Vinho da Madeira estará presente num almoço vínico no restaurante Vecchia Cuccina, destinado novamente ao meio jornalístico da especialidade, importadores e distribuição, sommeliers e agentes importantes do trade.
A Expovinis Brasil é uma feira importante no panorama vinícola brasileiro contando com a presença de inúmeros países produtores de vinhos, tendo-se revelado eficaz no crescimento da notoriedade dos vinhos portugueses neste país.
Esta aposta promocional no mercado brasileiro prende-se com o seu grande crescimento em termos da presença dos vinhos portugueses, sendo que o Vinho Madeira representou, em 2007, um volume de 20.916 litros e um valor de 85.838,38 euros.

Madeira atenta à gripe suína

As autoridades de saúde da Madeira estão atentas ao evoluir da situação, decorrente da gripe suína que já matou mais de 20 de pessoas no México, tendo sido detectados casos nos Estados Unidos e em Espanha.
Em sintonia com a Direcção Geral de Saúde, o Governo Regional tem agendada para amanhã uma reunião com aquele organismo com intuito de serem acertadas medidas de prevenção para a doença.
Entretanto, o comité de urgência convocado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) concluiu que o aparecimento de um vírus da gripe suína transmissível de homem para homem representa "uma urgência em termos de saúde pública", revela a OMS em comunicado.
"O Comité considera que a situação actual constitui uma urgência em termos de saúde pública e uma preocupação internacional", refere a OMS.
Face a esta conclusão, a secretária-geral da OMS, Margaret Chan, recomendou que todos os países intensifiquem a sua vigilância dos casos invulgares de doença que se assemelhem a uma gripe ou uma grave pneumonia, adianta o comunicado.
A Organização Mundial de Saúde instaurou sábado uma "estratégia musculada" perante o "potencial pandémico" de um novo vírus de gripe suína que se transmite de homem para homem e já matou pelo menos 20 pessoas no México e nos Estados Unidos.
A situação "é séria", "imprevisível" e "evolui rapidamente", avisou a secretária-geral da OMS.
As autoridades norte-americanas alertaram sábado para a existência de novos casos de gripe suína no Kansas, assim como para a alta probabilidade de existir um surto num colégio de Nova Iorque onde oito estudantes deram resultados positivos para este vírus do tipo A (H1N1).

Sá e Insular promovem Feira do Pão

Porque “Pão é Saúde”, o Grupo Sá em parceria com a empresa Insular promovem a partir de hoje e até domingo, a “Feira do Pão”, na qual serão apresentados e divulgados vários tipos de pão.
No âmbito desta iniciativa, na loja do Sá de São Martinho, estão previstas um conjunto de actividades sobre o pão e durante os 3 dias da feira todos os clientes Sá estão convidados a dirigirem-se à sessão da Padaria e a presenciar ao vivo o fabrico do pão, bem como a degustar diferentes variedades: pão de centeio, pão de grainha de uva, pão de milho e pão multi-cereais são algumas das opções. Hoje, às 17h30 e 19 horas e no sábado às 10 e 11 horas, ainda nesta loja, irão realizar-se em espaço próprio sessões, sob a temática do pão: “O pão na alimentação saudável”, liderado pela Drª. Mónica Faria (Nutricionista); e “Os cereais, a farinha e o pão”, liderada pela Engª. Constança Carvalho (Gestora de Qualidade).
Cada sessão tem a duração de 30 minutos e está limitada à participação de 50 pessoas.
Estará também patente no local uma exposição fotográfica sobre os 80 anos do Grupo Insular.