Arroz de carqueja

A carqueja, planta abundante nas serras da Madeira, tem um gosto amargo, mas reúne propriedades medicinais, recomendadas para combater problemas digestivos e hepáticos. Com efeito diurético, auxilia no emagrecimento e no controle da diabetes. Pelo mesmo motivo, deve ser usada com moderação. A sugestão que aqui deixo, para duas pessoas, permite a sua confecção simples com rebentos tenros da planta, servindo de complemento ao arroz.

Ingredientes:

200 g de arroz
1 mão de rebentos de carqueja
1/2 cebola picada
1 dente de alho
2 c. (sopa) de azeite
sal q.b.

Lave bem os rebentos de carqueja frescos e faça uma infusão com a água que vai depois cozer o arroz. Numa panela, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho bem picados. Mexa até alourar e adicione o arroz por 1 minutos. Regue com a infusão de carceja e tempere com o sal. Deixe cozer em lume brando e sirva com um prato de carnes magras, como preparados de coelho ou aves.

Bom apetite!

Pão-de-ló de São Vicente

Na doçaria portuguesa encontram-se espalhadas pelo país diversas receitas da mesma iguaria. O que as difere são os complementos que ao longo dos anos são implementados em diversas localidades. Na Madeira, neste caso particular de São Vicente, o pão de ló entra no receituário local com alguma frequência. A sugestão é de simples confecção.

Ingredientes:

7 gemas
3 ovos
250 g de açúcar
150 g de farinha
raspa de um limão

Ligue o forno a 200 ºC e unte uma forma com manteiga, polvilhando de seguida com farinha. De seguida, numa taça bata o açúcar com as gemas e os ovos. Envolva depois a farinha com a raspa de limão e incorpore na massa nterior e verta para a forma. Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme morno.

Bom apetite!

Atum de escabeche

Na Madeira chamam-se "dentes" aos petiscos que são consumidos antes das refeições principais ou durante o consumo de determinadas bebidas alcoólicas. O atum em escabeche ou atum d'escabeche, é um dos principais "dentinhos" servidos em casa ou em alguns restaurantes ou "tascas". Esta sugestão pode ainda constituir um prato principal, acompanhado por semilhas cozidas, legumes, maçarocas, milho cozido ou frito, ou uma salada fresca (na foto).

Ingredientes:

1 kg de atum posta
6 dentes de alho
2 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
3 c. (sopa) de vinagre de vinho
sal e pimenta q.b.

Deixe o atum sangrar em água ou leite frio durante pelo menos duas horas. Decorrido esse tempo, leve o peixe a cozer em água fervente, com três dentes de alho, a salsa e o sal. Depois de cozido escorra o atum, parta em pedaços e coloque-o num recipiente de loiça. Regue com o azeite e o vinagre e tempere com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e pimenta a gosto. Deixe arrefecer e sirva. Por forma a apurar o sabor do preparo, guarde o atum em escabeche de um dia para o outro e sirva frio.

Sugestão: se preparar o atum em escabeche para o próprio dia, leve a cozer com algumas cebolinhas que deverão acompanhar depois o preparo final.

Bom apetite!

Novo vinho lançado na Madeira

O vinho “Terras do Avô”, da empresa Duarte Caldeira e Filhos - Seixal Wines, Lda, foi esta semana apresentado na freguesia do Seixal, numa cerimónia que contou com a presença do presidente do Governo Regional, Alberto João Jardim.
Na ocasião, o empresário alertou para o facto dos vinhos produzidos na Região serem preteridos em função do preço e de não ser dada a oportunidade aos turistas de escolher vinhos madeirenses. Duarte Caldeira fez eco de uma preocupação há muito denunciada pelos gastrónomos, que se prende com a apresentação ao cliente de uma carta de vinhos, onde constam vinhos a preço convidativo, mas que peca pela falta de qualidade.
Por seu turno, Alberto João Jardim, sem perder a deixa do empresário, salientou que uma mudança na restauração «só pode funcionar pela via da persuasão», aproveitando a oportunidade para promover o consumo de produtos regionais que têm, na maioria dos casos, melhor qualidade.
Tal como referiu, «terá de ser pela via do esclarecimento que todos nós temos obrigação de fazer, para que o dinheiro fique na Madeira e as nossas empresas sejam incentivadas a produzir mais».
O “Terras do Avô” branco, pretende homenagear toda a família de Duarte Caldeira, com uma produção de cinco mil garrafas, sendo a maioria destinada ao mercado regional. Ficou a promessa de em 2010, ser lançado o “Terras do Avô” tinto.

Bolo Catarina

Até hoje confesso que nunca tinha visto alguém pintar um bolo. A Katucha proporcionou-me esse momento interessante, ao pintar uma estrelícia no bolo, feito horas antes. Mais um contributo para enriquecer alguns conhecimentos culinários, nomeadamente na componente da doçaria. São bolos de festa de aniversário ou outros eventos relevantes que merecem um doce à altura do acontecimento. A receita do bolo é simples e original da autora, com um toque madeirense muito importante.

Ingredientes:

250 g manteiga
250 g farinha
220 g açucar mascavado
100 g de miolo de amêndoa
6 ovos
2 c.(sopa) de mel de cana
2 c. (chá) de pó Royal
1 c. (café) de canela
Raspa de 1/2 laranja
1 cálice de Vinho Madeira
Pão ralado q.b

Recheio

200grs de Manteiga
350 grs de açucar refinado
2 colheres de sopa de Drambuie
1 cálice de Vinho Madeira

Para a confecção do bolo, misture o açucar com a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente. Junte as gemas e bata muito bem até obter uma mistura homogénea. Adicione o mel de cana, a raspa de laranja e a canela. Acrescente a farinha, entretanto misturada com o fermento e o miolo de amêndoa. Finalmente junte o Vinho Madeira e bata tudo muito bem. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com pão ralado. Pre-aqueça a forno a 200ºC.
Coloque a forma no forno e passados 10 minutos, diminua a temperatura para 190ºC até ao fim da cozedura, de aproximadamente 45 minutos.

Recheio

Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, quando esta estiver macia, junte aos pouco o açucar refinado, e por fim o Drambuie e o Vinho Madeira. Se este creme ficar muito mole juntar mais um pouco de açucar até obter a consistência desejada.

Depois do bolo arrefecer, parta a meio e deite no centro 1/3 do creme de manteiga. Por fim cubra todo o bolo com o creme.

Bom apetite!

"Terras do Avô" será lançado quinta-feira no Seixal

O empresário Duarte Caldeira apresenta na próxima quinta-feira, no Seixal, a nova marca de vinhos madeirense "Terras do Avô", numa cerimónia que contará com a presença do presidente do Governo Regional, Alberto João Jardim.
O "Terras do Avô" é uma marca de vinho de mesa branco e tinto e constitui uma homenagem aos familiares directos do empresário madeirense. O primeiro vinho a sair será um branco de 2008, com 12,5 graus, que terá o condão de ser o mais rápido entre a colheita e a colocação no mercado. Nesta primeira vindima o produtor espera ter 5 mil garrafas de branco, sendo possível aumentar no próximo ano.
O vinho estará à venda nos principais restaurantes, garrafeiras, lojas do grupo Sá e unidades hoteleiras.
Nos vinhos brancos, o Verdelho e o Arnsburguer são as principais castas, enquanto nos tintos, destaque para a Tinta Roriz ou Aragonez, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Merlot. A empresa produziu em 2008 15 mil quilos de uvas brancas e tintas, sendo dez mil quilos em terrenos próprios.
Para o tinto, o produtor só lançará o primeiro "Terras do avô" em Outubro deste ano, um vinho resultante da combinação das cinco castas referidas, com seis mil garrafas.
Cerca de um ano depois, Duarte Caldeira conta ter cá fora um tinto reserva, com duas castas: 70% de Sirah e 30% de Tinta Roriz ou Aragonez. Prevê lançar cerca de três mil garrafas deste reserva com 14 graus, que sublinha ser a primeira vez que se produzirá um tinto na região com esta graduação. Este vinho está já a estagiar em barricas de carvalho francês.
O "Terras do Avô" é engarrafado na adega de São Vicente, sob orientação do enólogo consultor Paulo Laureano e do enólogo residente João Pedro Machado.

Vinho Madeira promovido no Porto

O Vinho Madeira esteve representado na VI edição da Feira Essência do Vinho que decorreu no fim-de-semana no Palácio da Bolsa, no Porto, evento que contou com a presença de 300 expositores e uma centena de especialistas nacionais e estrangeiros.
A presença da Região foi assegurada através do Instituto do Vinho, Bordado e Artesanato da Madeira que promoveu e consolidou o conhecimento dos produtos regionais madeirenses de qualidade.
Na feira que terminou ontem, esteve em prova mais de 2.500 vinhos, sendo 36 produzidos na Madeira.
Esta feira destinou-se a profissionais do sector do vinho, da gastronomia, e público em geral, tendo sido realizadas cerca de meia centena de acções paralelas, entre as quais provas temáticas e comentadas de vinho.
As provas de Vinho Madeira foram acompanhadas com o tradicional bolo de mel-de-cana confeccionado no arquipélago, e decorreram no espaço da Região decorado com flores da Madeira.
A presença do Vinho Madeira neste tipo de feiras é considerada fundamental para a sedimentação da produção insular mercado nacional.
Em termos económicos, o consumo de Vinho Madeira em Portugal Continental representou, em 2008, cerca de 287.995,86 euros, representando em 46.194,25 litros, o que equivale a 6,97 por cento do total nacional. O Vinho Madeira mais consumido pelos continentais é do tipo meio seco 3 anos (18.309 litros), e o tipo doce com o mesmo tempo (9.896,75 litros).
A Madeira investiu cerca de 2.900 euros nesta acção, uma iniciativa co-financiada em cerca de 70% por fundos comunitários.