Bolo de cenoura

As qualidades da cenoura já aqui foram devidamente desenvolvidas, mas nunca é demais lembrar que a fibra da cenoura ajuda no trânsito intestinal e na redução dos níveis de colesterol do sangue. A sugestão que apresento, é um bolo simples de confeccionar e delicioso que pode ser servido como sobremesa ou lanche.

Ingredientes:
6 ovos
200 g de açucar
Raspa de meio limão
Raspa de uma cenoura
200 g de farinha
1 c (chá) fermento em pó

Calda de cenoura
3 dl de água
200 g de açucar
1 casca de limão
1 pau de canela
2 cenouras raladas

Começe por bater os ovos com o açucar e a raspa de limão, acrescente a cenoura e envolta tudo muito bem. Adicione a farinha já misturada com o fermento e mexa até obter uma massa uniforme. Leve ao forno a 180 ºC numa forma untada, por 35 minutos. Prepare a calda, levando ao lume os ingredientes, com excepção para a cenoura raladas, que deve juntar apenas quando levantar fervura. Deixe ferver por cinco minutos e retire do lume e deixe amornar. Desenforme o bolo morno e ensope-o com a calda de cenoura.

Sugestão: Pode servir o bolo sem a calda na cobertura. O resultado simples é delicioso q.b.

Bom apetite!

As qualidades da cenoura

A cenoura é conhecida por ser a "rainha dos vegetais", visto ser uma grande fonte de vitamina A, cujas necessidades diárias podem ser quase que totalmente supridas com apenas 100 gramas desse legume. Essa vitamina contribui para o bom estado da vista (daí dizer-se que faz os olhos bonitos), da pele e das mucosas. Além disso, a cenoura contém muitos sais minerais, como ferro (combate a anemia), fósforo, cloro, potássio, cálcio (ossos e dentes) e sódio, necessários ao bom equilíbrio do organismo, e vitaminas do Complexo B, que ajudam a regular o sistema nervoso e a função do aparelho digestivo.
A fibra da cenoura ajuda no trãnsito intestinal e na redução dos níveis de colesterol do sangue. A vitamina E, de que é também composta, evita danos nos tecidos e o ácido fólico permite um bom funcionamento dos sistemas imunitário, nervoso e cardiovascular.
Na Madeira, esta raiz é produzida em quantidades consideráveis, estando sempre disponível fresca no mercado. Pode ser consumida crua, cozida ou assada, em saladas, sopas, estufados, refogados, cremes, pastelaria, doçaria, etc.

Rolo de carne com mozarela

A visita de amigos e/ou familiares para jantar não constitui problema. A sugestão que aqui apresento, para quatro pessoas, é das mais fáceis de confeccionar, económica e que vai agradar aos comensais, mesmo os mais exigentes. Acompanhe este prato com um Foral Grande Escolha, tinto, 2005, da Aliança Vinhos.

ingredientes:
800 g de carne de vaca moída
1 cebola
2 dentes de alho
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 ramo de salsa
1 ovo cozido
sal e pimenta q.b.
2 c. (sopa) manteiga
100 g de toucinho picado
100 g de queijo mozarela
50 g de pão ralado

Numa tigela envolva bem a carne com a cebola, parte da salsa, os dentes de alho, as azeitonas, o toucinho e o ovo picados. Tempere com sal e pimenta. Unte uma folha de alumínio com a manteiga e polvilhe com o pão ralado. Estenda a carne em toda a folha de alumínio e cubra com o queijo ralado. Enrole cuidadosamente a carne e disponha num tabuleiro , levando ao forno por 50 minutos a 200 ºC. Remova a folha de alumínio e sirva o rolo cortado às rodelas. Sirva com uma salada mista.

Dicas para renovar: Pode manter a mesma base da carne, mas adicionando ao queijo mozarela, 200 g de espinafres cozidos, temperados com azeite e alho picado, e um pimento vermelho cortado às tiras. Mantendo a mesma base, adicionando ovos cozidos inteiros e fatias de fiambre e queijo.
Pode ainda utilizar carne de porco moída, adicionando ao preparo uma cenoura cozida e massa de pimentão, num rolo recheado com ameixas secas, queijo mozarela e chouriço picado. Substitua o pão ralado por 50 g de bolacha de água e sal trituradas.

Sugestão de acompanhamento: No mesmo tabuleiro onde assa o rolo de carne, disponha 250 g de castanhas, 250 g de semilhas previamente cozidas e cogumelos inteiros, tirando assim proveito do molho da carne.

Bom apetite!

Pudim de Vinho Madeira

Não resisto em partilhar um doce. As sobremesas ganharam espaço na gastronomia, sobretudo a partir do século XIX, quando a confecção de doçaria se tornou uma prática corrente, depois de muitos anos ou fechada nos conventos, ou apenas acessível à realeza.

Ingredientes:
500 g de açucar
6 gemas
3 ovos
1/2 l de leite
1 dl de Vinho Madeira
1 c. (sopa) de farinha maisena

Derreta ao ponto de caramelo em lume brando cerca de 200 g de açucar, um pouco de água, mexendo sempre com uma colher de pau. Unte uma forma de pudim com o caramelo feito. À parte, misture as restantes 300 g de açucar com a maisena, adicione as gemas, os ovos, o Vinho Madeira e o leite. Mexa tudo bem e depois passe por um coador de rede fina. Deite o preparado na forma de pudim untada com o caramelo e leve cerca de uma hora ao forno a 160 ºC, em banho-maria. Desinforme quando arrefecer e guarde no frio até servir.

Sugestão: Para não se desmanchar o pudim deve ficar de um dia para o outro em repouso. Também ajuda molhar a base em água quente. Quando a cozedura é em banho-maria, deve repor-se a água, para que a temperatura se mantenha e o pudim coza de forma uniforme.

Bom apetite!

Bifes de atum com brócolos

As qualidades antioxidantes dos brócolos já aqui foram apresentadas e a sugestão que deixo é de fácil confecção e rica em nutrientes, visto o atum ser um peixe gordo, mas muito saudável. Trata-se de uma receita para duas pessoas, uma aposta que faço neste blogue. O prato pode ser acompanhado por um Visconde de Borba Branco DOC Alentejo 2006. Trata-se de um vinho baseado nas castas autóctones roupeiro, tamarês e rabo de ovelha, de cor citrina, aspecto brilhante, aroma e sabores a flores e frutos, ligeiramente acídulo. É ideal para acompanhar peixe, marisco e algumas carnes brancas. Deve ser servido a 10-12º C.

Ingredientes:

300 g de brócolos
2 bifes de atum
1 dente de alho
2 tomates-cereja
2 c. (sopa) azeite
1 c. (café) de vinagre balsâmico
sal, pimenta e oregãos q.b.

Começe por arranjar os brócolos, cortando-os ao meio e sem o talos. Coza-os em água temperada com sal. Pique o alho e os oregãos (de preferência frescos), coloque-os numa tigela, tempere com sal, azeite, vinagre e envolva os ingredientes e reserve. Tempere o atum com sal e pimenta, grelhe os bifes de ambos os lados. Corte os tomates ao meio e grelhe-os ligeiramente. Sirva o peixe com os legumes anteriores, regados com o molho de oregãos. Pode adicionar semilhas cozidas cortadas em quatro.

Bom apetite!

As qualidades dos brócolos

Os brócolos são dos vegetais mais ricos em substâncias antioxidantes, e poderão ajudar pessoas afectadas com a doença pulmonar obstrutiva crónica (DPOC), que é, juntamente com o cancro e com as doenças cardiovasculares, uma consequência de hábitos como o tabagismo.
Um estudo publicado no “American Journal os Respitatory and Critival care Medicine”, investigadores norte-americanos referem os brócolos como ricos em certas substâncias capazes de regular a quantidade de componentes chave do sistema de defesa epitelial dos pulmões.
O brócolo está classificado como um alimento benéfico para o coração e para o cérebro, e pelo seu alto conteúdo de antioxidantes faz parte da lista de produtos com capacidade de ajudar na luta contra as doenças degenerativas.
As estimativas da Organização Mundial da Saúde (OMS), para o ano de 2030, apontam que a DPOC será a causa de 7,8 por cento de todas as mortes no mundo, apenas superada pelo cancro e pelas doenças cardiovasculares.
O tabaco é um dos maiores culpados pelo desenvolvimento e expansão desta doença degenerativa, e esta é a razão pelo que numerosas investigações vão dirigidas a encontrar um remédio que diminua a sua crescente prevalência.
O sulfurano poderá impedir o processo inflamatório dos tecidos danificados do pulmão.
Investigadores da “Johns Hopkins Medical School” descobriram que a severidade da DPOC em fumadores está ligada a uma diminuição de um tipo de antioxidantes presentes nos tecidos do pulmão, dependentes de uma substância chamada NRF, peça chave do sistema de defesa pulmonar frente à inflamação.
O motivo que relaciona os brócolos e a DPOC é o sulfurano, um potente antioxidante presente nesta verdura em quantidades suficientes como para impedir, em parte, o processo inflamatório dos tecidos danificados no pulmão.
Outro estudo, publicado pela revista "Proceedings of the National Academy of Sciences" sugere que o consumo do vegetal pode ajudar a combater os efeitos da radiação ultravioleta provocada pelo sol.

Lasanha de carne

Já aqui apresentei a minha lasanha de peixe-espada, mas como fiz então referência, a mais confeccionada é a de carne. Como é bom saber, as massas são ricas em hidratos de carbono, que fornecem energia e resistência ao organismo. A sugestão que aqui deixo (para um tabuleiro médio e oito doses) garanto que vai agradar a todos, visto já a fazer há mais de 10 anos. Até agora ninguém apresentou qualquer escrito no livro de reclamações. Já agora, acompanhe esta receita com vinho tinto Monte das Ânforas, da Quinta da Bacalhôa, do empresário madeirense Joe Berardo.

1 kg de carne de vaca moída
2 cebola
3 dentes de alho
1 lata grande de tomate pelado
100 g de toucinho
1 dl de vinho branco
1 ramo de oregãos
14 folhas de lasanha fresca
200 g de queijo mozzarela ralado
0,5 l de molho bechamel
sal e pimenta q.b.

Refogue em azeite a cebola, os alhos e o toucinho picados. Depois junte a carne, os oregãos, envolva e regue depois com o vinho branco. Deixe evaporar um pouco e adicione o tomate pelado em pedaços. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer por 10 minutos. Ligue o forno a 200 graus e pincele o tabuleiro com azeite. Começe por fazer uma camada de carne no fundo, seguindo-se a massa, alternando várias vezes. Pelo meio estenda por cima da carne um pouco de molho bechamel. Termine com uma camada de carne, estenda molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno, baixando para 180 Cº decorridos durante pelo menos 30 minutos. Sirva com uma salada mista.

Duas notas: A massa fresca pode ser adquirida em qualquer grande superfície e a preços em conta, mas se optar pelas folhas de lasanha duras, escolha as pré-cozidas, facilitanto a confecção da lasanha. Substitua o tomate enlatado pelo tomate maduro, sem pele e sementes.

Uma sugestão: Pode fazer o molho bechamel na hora, seguindo os passos apresentados neste blogue. Consulte o arquivo.

Bom apetite!