Filetes de peixe-espada com delícias

A sugestão é de fácil confecção e pode ser feita em qualquer altura do ano, visto o peixe-espada estar sempre disponível nas peixarias da Madeira. Aconselho a comprar o peixe fresco e já cortado em filetes.

Ingredientes:
8 filetes de peixe-espada
1 embalagem de delícias do mar
2 cebolas
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
2 ovos cozidos
2 c. (sopa) de salsa picada
Sumo de 1 limão
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
50 g de farinha

Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e o sumo de limão e reserve. Pique bem as cebolas e refogue no azeite com o louro. Tempere com sal e pimenta, junte o vinagre, mexa e retire do lume. Coloque em cima de cada filete duas delícias do mar previamente descongeladas, enrole e segure com um palito. Passe os filetes pela farinha e leve-os a fritar em óleo até ficarem bem douradinhos de ambos os lados. Deixe escorrer bem os rolinhos em papel absorvente. Coloque-os depois numa travessa e cubra-os com o preparado da cebola, os ovos cozidos e a salsa bem picados. Sirva os filetes com semilhas cozidas (ou em puré) e legumes ou salada verde.

Bom apetite!

Saúde: uvas contra o cancro

O resveratrol, uma substância que se encontra na pele das uvas e cujos benefícios são conhecidos, desde há anos, na prevenção de problemas vasculares, demonstrou também poder contribuir para a prevenção do cancro. Um estudo da Universidade de Illionois, em Chicago, nos Estados Unidos, com cultivos celulares e cobaias de laboratório, o resveratrol previne a aparição do cancro e, se este já existe, trava a sua progressão.
O propósito da investigação é criar fármacos para prevenir o cancro, que ao nível da Região Autónoma da Madeira regista por ano cerca de 700 novos casos.
O resveratrol, que se encontra em mais de 70 espécies vegetais, abunda na pele da uva e, menor quantidade, nos amendoins e nas amoras. O vinho também contém resveratrol, especialmente o tinto, já que a sua fermentação se faz juntamente com as peles das uvas. Esta pode ser a razão pela qual sempre se afirmou que um copo de vinho por dia contribui para diminuir o risco de enfarte.
Assim, uma medida saudável seria beber um copo de vinho tinto às refeições, ou introduzir as uvas na dieta diária, para prevenir tanto as doenças cardiovasculares como as doenças oncológicas.

Arroz de polvo

Tal como acontece com o bacalhau e com o peixe-espada, existem dezenas de pratos que se podem fazer com o polvo. Molusco cefalópode, o polvo é rico em proteínas e fósforo. A sugestão que aqui deixo é de fácil confecção e é muito apreciado na Madeira.

Ingredientes:

1 polvo médio (1,2 kg)
2 cebolas
2 folhas de louro
3 cenouras
1/2 dl de azeite
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de tomate pelado picado
1 c. (sopa) de concentrado de tomate
1 c. (sopa) de salsa picada
250 g de arroz
2 c. (sopa) de pimento vermelho picado
2 c. (sopa) de pimento amarelo picado
sal e pimenta q.b.

Coza o polvo em água com sal, uma cebola e uma folha de louro cerca de 45 minutos. Se utilizar uma panela de pressão coza por 20 minutos. Entretanto, refogue no azeite os dentes de alho e a restante cebola, ambos bem picados. Junte o louro e refresque com o vinho. Junte-lhe o tomate picado e o concentrado, metade da salsa e um pouco de caldo da cozedura do polvo. Corte o polvo em pedaços e junte-lhe ao refogado. Adicione em seguida o arroz e a cenoura cortada em pedaçinhos. A meio da cozedura do arroz (cerca de 10 minutos) acrescente os pimentos. No final polvilhe com a restante salsa e sirva.

Bom apetite!

Jantar de Namorados

O Dia dos Namorados está à porta e não há como um jantar a dois para animar a alma, aquecer a paixão e fortalecer o amor. Deixo aqui sugestões para entrada, prato principal e sobremesa, sempre com uma boa dose de carinho. Para acompanhar, um bom vinho tinto alentejano - Vinha do Almo, Escolha, 2006, da Herdade do Perdigão. Sem esquecer a decoração e as velas.
Finalmente, um pensamento deixado por karol Wojtyla, o papa que mais escreveu sobre o amor e responsabilidade. "O amor, no seu conjunto, não se reduz à emoção nem ao sentimento, que não são senão alguns dos seus componentes. Um elemento mais profundo, e de longe o mais essencial de todos, é a vontade, que tem o papel de modelar o amor no homem. Na amizade - ao contrário do que sucede na simpatia - a participação da vontade é decisiva".



Entrada:
Rolinhos de presunto e queijo

Ingredientes:
100 g de presunto cortado fino
100 g de queijo fresco do Santo da Serra
3 nozes
2 c. (de sopa) de azeite
1 c. (de chá) de salsa picada
2 folhas de alface
sal e pimenta q.b.

Numa tigela misture bem o queijo fresco com as nozes e a salsa picada, uma pitada de sal e pimenta e o azeite. Estenda as fatias de presunto e distribua uma colher do preparado no centro de cada uma, enrole e prenda com um palito. Coloque das folhas de alface cortadas numa travessa pequena de servir e coloque por cima os rolinhos de presunto e queijo. Tempere com um fio de azeite e polvilhe com uma pitada de pimenta e sirva.

Prato principal:
Peito de frango com creme

Ingredientes:
2 peitos de frango
1/2 cebola
1/2 cálice de Vinho Madeira seco
1/2 copo de natas
1 c. (de sopa) de manteiga
1/2 copo de caldo de galinha
sal e pimenta q.b.

Corte os peitos de frango ao meio, obtendo quatro bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Num tacho aqueça as natas sem deixar ferver com o caldo de galinha. Numa frigideira refogue a cebola picada com a manteiga, junte depois os bifinhos de frango deixando alourar dos dois lados. Regue com o vinho e deixe evaporar. Deite as natas quentes sobre o frango. Tape e coza em lume brando cerca de cinco minutos. Deixe repousar por um instante antes de servir com puré de batata e bróculos cozidos.

Sobremesa:
Batido de iogurte e framboesas

Ingredientes
100 g de framboesas
2 iogurtes naturais
1 c. (de sopa) de mel
Folhas de hortelã para decorar

Limpe as framboesas e reserve algumas para decoração final. Introduza as restantes num copo triturador com os iogurtes, o mel e dois cubos de gelo. Bata durante um minuto, coe num passador de rede larga e divida o batido em duas taças individuais. Decore cada uma com as framboesas que reservou e uma folhinhas de hortelã. Deixe por uns instantes no frigorífico antes de servir.

Bom apetite e muito amor!

Coelho do Porto Santo

Escrever sobre gastronomia madeirense sem referir o Porto Santo é uma falha que deve ser imediatamente corrigida neste blogue. Em termos gastronómicos, o Porto Santo não difere muito da Madeira, contudo, há alguns pratos tradicionais que faço questão de divulgar. A sugestão que apresento mereceu da Confraria Gastronómica da Madeira o devido destaque na sua publicação.

Ingredientes:

1,2 kg de coelho
3 cebolas picadas
5 dentes de alho
2 c. (de sopa) de banha
2 dl de vinho do Porto Santo
1 folha de louro
3 tomates
1 c. (de chá) de colorau
1 pimenta da terra
sal q.b.

Começe por cortar o coelho em pedaços. Depois tempere com sal, pimenta, os alhos, o louro e o vinho e deixe marinar por duas horas. Passado esse tempo, coloque a banha numa panela e leve ao lume. Quando estiver bem quente refogue um pouco o alho. Depois adicione a cebola e quando estiver douradinha junte o tomate picado. Acrescente o coelho escorrido e deixe estufar um pouco. Depois refresque com a marinada e deixe cozinhar em lume brando, por 45 minutos. Durante a cozedura se necessário adicione um pouco de água. Sirva acompanhado de arroz branco ou semilhas cozidas.

Bom apetite!

Arroz de pato

A pedido de muitas famílias, deixo aqui uma sugestão que de tradicional madeirense não tem nada, mas que é muito procurada pelos locais. É mais um prato ideal para confeccionar para os amigos e familiares e de fácil confecção. O pato pode ser adquirido em qualquer superfície de distribuição alimentar e deve ser cozido com a pele para que, durante a cozedura, o sabor desta passe para o caldo que depois deve utilizar na preparação do arroz.




Ingredientes:

1 pato
2 cebolas
1 chouriço de carne
1 cenoura
2 dentes de alho
250 g de arroz
sal q.b.

Começe por cortar o pato em quatro. Pique uma cebola, corte o chouriço e a cenoura às rodelas. Coloque tudo dentro de uma panela de pressão, coberto com água temperada com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos. Passado esse tempo, destape a panela e retire a gordura que se formou à superfície para uma panela normal e reserve o caldo. Leve a gordura ao lume e, assim que estiver quente, junte os alhos e a restante cebola, ambos picados e deixe alourar bem. Acrescente o arroz ao refogado e regue com 5 dl do caldo passado, que reservou anteriormente. Tape a panela e deixe cozer por alguns minutos. Enquanto isso, desfie o pato e misture-o no arroz. Por fim, transfira o arroz para um tabuleiro e decore com as rodelas de chouriço e de cenoura e leve ao forno a tostar. Sirva logo de seguida.

Bom apetite!

Feijoada à madeirense

Na Madeira a feijoada assume uma característica única, visto ser confeccionada com dobrada de porco e feijoca. A sugestão que aqui deixo, para quatro pessoas, deve ser degustada ao almoço, visto ser um prato pesado e demorar a digestão. É de fácil preparação, mas leva pelo menos duas horas a ficar pronto.

ingredientes:

250 g de dobrada de porco
4 limões
1 cebola pequena
3 dentes de alho
100 g de cenouras
1 c. de chá de pimentão doce
1 c. de chá de colorau
1 folha de louro
100 g de semilhas
100 g de feijoca cozida
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
azeite ou banha q.b.

De véspera certifique-se de que a dobrada está bem limpa e arranjada. Ponha-a de molho em água e junte os limões, cortados às rodelas e deixe repousar. No dia seguinte, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite ou banha. Junte as cenouras aos cubos e, depois, adicione a dobrada, previamente cozida e cortada em pedaços e a folha de louro. Quando apurar, polvilhe com pimentão doce, o colorau e água. Corte as semilhas em pedaços e junte-as aos preparado, juntamente com as feijocas cozidas e os chouriços.
Depois de tudo cozido, coloque numa travessa alta e guarneça com os chouriços cortados às rodelas e sirva com arroz branco.

Sugestão: pode adicionar uma orelha de porco e um pouco de toucinho.


Bom apetite!