Jantar de Namorados

O Dia dos Namorados está à porta e não há como um jantar a dois para animar a alma, aquecer a paixão e fortalecer o amor. Deixo aqui sugestões para entrada, prato principal e sobremesa, sempre com uma boa dose de carinho. Para acompanhar, um bom vinho tinto alentejano - Vinha do Almo, Escolha, 2006, da Herdade do Perdigão. Sem esquecer a decoração e as velas.
Finalmente, um pensamento deixado por karol Wojtyla, o papa que mais escreveu sobre o amor e responsabilidade. "O amor, no seu conjunto, não se reduz à emoção nem ao sentimento, que não são senão alguns dos seus componentes. Um elemento mais profundo, e de longe o mais essencial de todos, é a vontade, que tem o papel de modelar o amor no homem. Na amizade - ao contrário do que sucede na simpatia - a participação da vontade é decisiva".



Entrada:
Rolinhos de presunto e queijo

Ingredientes:
100 g de presunto cortado fino
100 g de queijo fresco do Santo da Serra
3 nozes
2 c. (de sopa) de azeite
1 c. (de chá) de salsa picada
2 folhas de alface
sal e pimenta q.b.

Numa tigela misture bem o queijo fresco com as nozes e a salsa picada, uma pitada de sal e pimenta e o azeite. Estenda as fatias de presunto e distribua uma colher do preparado no centro de cada uma, enrole e prenda com um palito. Coloque das folhas de alface cortadas numa travessa pequena de servir e coloque por cima os rolinhos de presunto e queijo. Tempere com um fio de azeite e polvilhe com uma pitada de pimenta e sirva.

Prato principal:
Peito de frango com creme

Ingredientes:
2 peitos de frango
1/2 cebola
1/2 cálice de Vinho Madeira seco
1/2 copo de natas
1 c. (de sopa) de manteiga
1/2 copo de caldo de galinha
sal e pimenta q.b.

Corte os peitos de frango ao meio, obtendo quatro bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Num tacho aqueça as natas sem deixar ferver com o caldo de galinha. Numa frigideira refogue a cebola picada com a manteiga, junte depois os bifinhos de frango deixando alourar dos dois lados. Regue com o vinho e deixe evaporar. Deite as natas quentes sobre o frango. Tape e coza em lume brando cerca de cinco minutos. Deixe repousar por um instante antes de servir com puré de batata e bróculos cozidos.

Sobremesa:
Batido de iogurte e framboesas

Ingredientes
100 g de framboesas
2 iogurtes naturais
1 c. (de sopa) de mel
Folhas de hortelã para decorar

Limpe as framboesas e reserve algumas para decoração final. Introduza as restantes num copo triturador com os iogurtes, o mel e dois cubos de gelo. Bata durante um minuto, coe num passador de rede larga e divida o batido em duas taças individuais. Decore cada uma com as framboesas que reservou e uma folhinhas de hortelã. Deixe por uns instantes no frigorífico antes de servir.

Bom apetite e muito amor!

Coelho do Porto Santo

Escrever sobre gastronomia madeirense sem referir o Porto Santo é uma falha que deve ser imediatamente corrigida neste blogue. Em termos gastronómicos, o Porto Santo não difere muito da Madeira, contudo, há alguns pratos tradicionais que faço questão de divulgar. A sugestão que apresento mereceu da Confraria Gastronómica da Madeira o devido destaque na sua publicação.

Ingredientes:

1,2 kg de coelho
3 cebolas picadas
5 dentes de alho
2 c. (de sopa) de banha
2 dl de vinho do Porto Santo
1 folha de louro
3 tomates
1 c. (de chá) de colorau
1 pimenta da terra
sal q.b.

Começe por cortar o coelho em pedaços. Depois tempere com sal, pimenta, os alhos, o louro e o vinho e deixe marinar por duas horas. Passado esse tempo, coloque a banha numa panela e leve ao lume. Quando estiver bem quente refogue um pouco o alho. Depois adicione a cebola e quando estiver douradinha junte o tomate picado. Acrescente o coelho escorrido e deixe estufar um pouco. Depois refresque com a marinada e deixe cozinhar em lume brando, por 45 minutos. Durante a cozedura se necessário adicione um pouco de água. Sirva acompanhado de arroz branco ou semilhas cozidas.

Bom apetite!

Arroz de pato

A pedido de muitas famílias, deixo aqui uma sugestão que de tradicional madeirense não tem nada, mas que é muito procurada pelos locais. É mais um prato ideal para confeccionar para os amigos e familiares e de fácil confecção. O pato pode ser adquirido em qualquer superfície de distribuição alimentar e deve ser cozido com a pele para que, durante a cozedura, o sabor desta passe para o caldo que depois deve utilizar na preparação do arroz.




Ingredientes:

1 pato
2 cebolas
1 chouriço de carne
1 cenoura
2 dentes de alho
250 g de arroz
sal q.b.

Começe por cortar o pato em quatro. Pique uma cebola, corte o chouriço e a cenoura às rodelas. Coloque tudo dentro de uma panela de pressão, coberto com água temperada com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos. Passado esse tempo, destape a panela e retire a gordura que se formou à superfície para uma panela normal e reserve o caldo. Leve a gordura ao lume e, assim que estiver quente, junte os alhos e a restante cebola, ambos picados e deixe alourar bem. Acrescente o arroz ao refogado e regue com 5 dl do caldo passado, que reservou anteriormente. Tape a panela e deixe cozer por alguns minutos. Enquanto isso, desfie o pato e misture-o no arroz. Por fim, transfira o arroz para um tabuleiro e decore com as rodelas de chouriço e de cenoura e leve ao forno a tostar. Sirva logo de seguida.

Bom apetite!

Feijoada à madeirense

Na Madeira a feijoada assume uma característica única, visto ser confeccionada com dobrada de porco e feijoca. A sugestão que aqui deixo, para quatro pessoas, deve ser degustada ao almoço, visto ser um prato pesado e demorar a digestão. É de fácil preparação, mas leva pelo menos duas horas a ficar pronto.

ingredientes:

250 g de dobrada de porco
4 limões
1 cebola pequena
3 dentes de alho
100 g de cenouras
1 c. de chá de pimentão doce
1 c. de chá de colorau
1 folha de louro
100 g de semilhas
100 g de feijoca cozida
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
azeite ou banha q.b.

De véspera certifique-se de que a dobrada está bem limpa e arranjada. Ponha-a de molho em água e junte os limões, cortados às rodelas e deixe repousar. No dia seguinte, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite ou banha. Junte as cenouras aos cubos e, depois, adicione a dobrada, previamente cozida e cortada em pedaços e a folha de louro. Quando apurar, polvilhe com pimentão doce, o colorau e água. Corte as semilhas em pedaços e junte-as aos preparado, juntamente com as feijocas cozidas e os chouriços.
Depois de tudo cozido, coloque numa travessa alta e guarneça com os chouriços cortados às rodelas e sirva com arroz branco.

Sugestão: pode adicionar uma orelha de porco e um pouco de toucinho.


Bom apetite!

Cumpriu-se a tradição do Panelo

Como manda a tradição no terceiro domingo de Janeiro, o Chão da Ribeira, na freguesia do Seixal, voltou hoje a receber o convívio gastronómico mais importante do concelho do Porto Moniz. Ali acorreram milhares de pessoas para degustar o Panelo, um cozido madeirense composto por couves, semilhas e carnes de porco e vaca, que depois de cozido é vertido sobre uma toalha para escorrer e todos os presentes poderem servir-se.
Ao longo do sítio diversos grupos começaram manhã cedo com os preparativos, com as panelas de grande porte a serem enchidas com os diversos ingredientes. Famílias inteiras e amigos, grupos com mais de uma centena de pessoas, passaram horas em ameno convívio até a hora de almoço, para depois saborear o cozido madeirense.
Uma das famílias presentes utilizou uma panela com capacidade para 150 litros, onde foram confeccionados 38 quilos de carne de porco e de vaca, duas sacas de semilhas, 15 quilos de chouriço, duas sacas de couves e 15 quilos de batata doce. Depois de três anos a cozer à lenha, numa cozinha improvisada, o Panelo é deitado sobre uma toalha de mesa para escorrer, colocada no chão.
O Chão da Ribeira, na freguesia do Seixal, é uma zona que constituí um autêntico paraíso natural, ocupado por pequenas habitações, os denominados palheirinhos, maioritariamente recuperados para férias pelos seus proprietários.
Reza a história que a festa surge graças a um grupo de rapazes que subia todas as manhãs a pé ao Chão da Ribeira para, entre outras funções, tratar do gado, tirar o leite às vacas e apanhar erva. E foi este grupo que começou por fazer algumas refeições quase espontâneas. Depois do Natal, levavam de casa de cada um alguma carne de porco salgada e tiravam dos terrenos do Chão da Ribeira umas couves e umas semilhas que usavam numa refeição em ambiente de festa, que à falta da panela recorreram ao panelo.

Molhos: Maionese

Os molhos são para muitos pratos a sua coroa de glória. Infelizmente a preparação de um molho exige um ingrediente precioso e raro: paciência. Neste blogue vou tentar facilitar a vida a quem precisa de confeccionar alguns dos molhos mais apreciados na gastronomia contemporânea. A cozinha de cada país ou região tem os seus próprios molhos, mas existem alguns que não pode deixar de saber fazer. Hoje a sugestão vai para a maionese fresca, que permitirá fazer algumas variantes como o molho tártaro, o molho remoulade, a maionese verde ou a de alho e o molho holandês.

Ingredientes:

1 gema de ovo
i c. de chá de mostarda
sal e pimenta q.b.
2 c. de sopa de sumo de limão
2,5 dl de óleo ou azeite

Numa tigela deite a gema de ovo, a mostarda, tempere com sal e pimenta e adicione o sumo de limão. Os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente. Misture e adicione, a pouco e pouco, o azeite ou óleo, mexendo sem parar. Deixe depois descansar por cino minutos. Para obter uma maionese mais espessa, basta juntar um pouco mais de azeite ou óleo, pouco a pouco e batendo sempre. Se quiser uma maionese mais fluida, junte sumo de limão depois da molho pronto.

Bom apetite!

Lasanha de peixe-espada

"A lasanha é um prato típico de Itália cozinhado no forno, que consiste em camadas de massa alternadas com camadas de carne picada e molho de tomate". Pronto. Até aqui estamos entendidos, mas com peixe-espada a lasanha fica divinal, sendo uma das minhas especialidades, há alguns anos servida em convívios com amigos e familiares. Esta é mais uma sugestão para confeccional a espada retirada da minha cozinha de autor. Pode acompanhar com um vinho branco seco.

Ingredientes:

1 peixe-espada (em filetes)
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
3 tomates maduros
Sal, pimenta e orégãos q.b.
1 dl de vinho branco
150 g de queijo ralado
100 g de toucinho fumado
1/2 de molho bechamel
500 g de folhas de lasanha

Refogue no azeite o toucinho fumado, a cebola e os dentes de alho picados, junte o tomate limpo de peles e sementes cortado aos pedaçinhos e deixe amaciar. Adicione o peixe-espada cortado em filetes pequenos, tempere e envolva com os orégãos, o sal e a pimenta. Regue com o vinho branco e deixe cozer por alguns minutos até que o peixe se desfaça grosseiramente. Num recipiente refractário, faça diversas camadas alternando as folhas de lasanha e o refogado de peixe-espada. Em cada camada, polvilhe com um pouco de queijo ralado. Termine com folhas de lasanha, cobrindo com o molho bechamel. Finalmente, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC durante cerca de 45 minutos. Mude o forno para gratinar por mais cinco minutos.
Nota: Aconselho a utilização de massa fresca.

Bom apetite!