Depois de alguns meses de interregno, volto a actualizar este espaço, com a promessa de dotar com mais informação sobre gastronomia madeirense um blogue que já ganhou a simpatia de muitos amigos. Espero continuar a merecer a preferência daqueles que defendem e promovem esta herança cultural.
Um abraço
Miguel Fernandes

Sondagem - Maioria acha que a IRAE não fiscaliza os restaurantes da Madeira

À questão colocada na sondagem deste blog "acha que a Inspecção Regional das Actividades Económicas desempenha bem a sua fiscalização aos restaurantes da Madeira?", a maioria dos votantes (66%), deu resposta negativa, numa manifesta preocupação pela qualidade apresentada pelo sector na Região. Numa altura em que é discutida a intervenção da ASAE, ao nível nacional, com críticas à forma irredutível e sem contemplações pela aplicação da legislação, decorrentes das normas europeias, no que concerne às condições de salubridade dos restaurantes, não deixa de ser curiosa a votação dos visitantes do blog. Na Madeira, sabe-se que a Inspecção Regional das Actividades Económicas encerrou em 2007 quatro estabelecimentos na Madeira. A todos, agradeço a participação nesta sondagem.

ASAE diz que metade dos restaurantes podem fechar

Metade dos restaurantes a funcionar em Portugal não reúnem as condições mínimas estabelecidas pela União Europeia para terem as portas abertas, disse o presidente da Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) numa extensa entrevista publicada pelo semanário Sol. António Nunes adiantou que os que «não tiverem condições» têm de ser encerrados.
Na entrevista, que se alarga por várias páginas da revista Tabu que acompanha o semanário, (edição de Dezembro), o máximo responsável do organismo fiscalizador colocou ainda em causa a viabilidade por questões económicas de uma parte significativa dos restaurantes portugueses.
«A União Europeia tem uma média de 374 habitantes por restaurante. Em Portugal, são 131. Isto não tem viabilidade económica», defendeu o presidente da ASAE, sustentando esta posição nas queixas que lhe chegam de dentro do próprio sector: «Digo isto porque ouvi 12 mil operadores, que inspeccionei, a queixarem-se da crise».
Quando questionado sobre se muitos dos pequenos restaurantes e bares do país correm o risco de serem encerrados, António Nunes foi taxativo. «Se não tiverem condições, sim. Para se cumprirem hoje os regulamentos comunitários como estão na lei, 50 por cento dos restaurantes e cafés não estão aptos».

«Se eu matar o meu porquinho»

António Nunes recusou ainda que o organismo que lidera represente uma ameaça a alguns sectores tradicionais ligados à alimentação. «Ainda não me conseguiram demonstrar em que é que a ASAE interfere nas tradições», apontou, garantindo: «Tudo o que se fazia antigamente, dentro das casas das pessoas, continua a fazer-se; tudo o que diga respeito ao consumo, tem que estar protegido por normas de inspecção sanitária».
E deu um exemplo: «Se eu matar o meu porquinho, convidar uns amigos, e tudo isso se mantiver no domínio privado, não há problema nenhum».
Quanto à responsabilidade dos encerramentos após fiscalização da ASAE, o presidente diz que o seu organismo não é responsável pela legislação. «As perguntas têm de ser feitas a quem faz as leis e aos cientistas e técnicos que suportaram essas decisões».
António Nunes disse ainda que a ASAE não actua de «forma cega» e que há preocupação pelos inspeccionados. «Preocupa-me claro. Tanto é que cada operador que seja suspenso, nós tentamos que seja reaberto o mais rapidamente possível. Basta que as condições sejam repostas e nos contactem, que vamos logo fazer uma nova inspecção».
Meia centena de detenções, mais de 1.200 estabelecimentos fechados e cerca de 47 milhões de euros em produtos apreendidos é o balanço provisório da actividade da ASAE em 2007 (sem o mês de Dezembro), segundo o semanário Sol.
A Comissão de Aplicação de Coimas em Matéria Económica e Publicidade (CAMEP), a principal destinatária da actividade da ASAE, cobrou, em multas, um total de 1,5 milhões de euros durante todo o ano de 2007.

Sondagem: Maioria apoia restrições ao consumo de tabaco nos restaurantes

A nova lei do tabaco, em vigor há mais de um mês, restringe o consumo de tabaco em locais públicos, nomeadamente os restaurantes. À questão colocada sobre se concorda com o fim do consumo de tabaco no interior dos restaurantes, 90 por cento dos votantes respondeu afirmativamente e apenas 10 por cento manifestou-se contrário. Agradeço a participação de todos na sondagem do blog.

Gastronomia promove Madeira

Uma larga maioria dos votantes na última sondagem, cerca de 93 por cento, consideram que a gastronomia ajuda a promover o destino Madeira. Apenas seis por cento entendem que não. Estudos da Secretaria Regional do Turismo revelam que, grande parte dos nossos visitantes, depois de uma viagem curta e uma estada confortável, escolheram a gastronomia tradicional como elemento fundamental para a qualidade do destino. É urgente a criação de um roteiro gastronómico para distribuir a quem nos visita, o melhor conselho para uma refeição de qualidade e com características regionais. Bem haja a todos quantos participaram na sondagem.

Bom ano novo

Afazeres profissionais afastaram-me do blog durante alguns dias, mas fica a promessa de voltar em 2008 com mais receituário para os amigos da cozinha. Aproveito para endereçar a todos votos de uma excelente entrada no ano novo.

Carne Vinha d'Alhos

É um dos principais pratos tradicionais associados à Festa, sendo confeccionado na maioria dos lares madeirenses. Alguns restaurantes apresentam o receituário tradicional ao longo do ano, no entanto, é nesta quadra festiva que encontra maior procura. Aqui fica a minha sugestão, sabendo que este é um prato que pode ser confeccionado de muitas formas, dependendo da sua apresentação à mesa.
Bom apetite!

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
(ou entremeada)
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de segurelha
2 dl de vinho branco
1 dl de vinagre
sal e pimenta da terra
1 cebola
1 nabo
2 colheres de sopa de banha
750 g de semilha miúda

Corte a carne aos cubos e deixe a marinar durante dois dias com o vinho, o vinagre, os dentes de alho, a segurelha e o louro cortado em pedaços, sal e a pimenta. No dia em que utilizar a carne, refogue a cebola e a banha. Junte a carne e a marinada e deixa-se cozer com o nabo cortado às rodelas finas. A meio da cozedura da carne, junte as semilhas descascadas e deixe cozer.

Pode optar por fritar a carne com a marinada que depois vai a acompanhar o pão de casa fatiado, frito na mesma gordura da cozedura. Serve-se com semilhas descascadas e passadas como o pão e com legumes cozidos à parte.

Nota do autor: Pode dispensar a cebola, optando por cozer a carne com a marinada e reservar no frigorífico. Quando precisar de confeccionar o prato, frite simplesmente a carne e adicione as semilhas na fritura.