Sondagem: matança do porco

Uma larga maioria dos votantes não concorda com os moldes como ainda é feita a função da morte do porco na Madeira. Mais de 70 por cento dos votantes num universo cada vez maior de visitantes do blog, manifestou-se contra a morte do porco. De facto, também custa-se aceitar, em pleno século XXI que ainda se matem animais no quintal das casas, num ritual proibido por lei, mas que, por norma, é feita vista grossa, dada a característica festiva associada a ela. Neste mesmo blog fiz uma descrição de como é feita a morte do porco na Região, depois de assistir a essa função, no entanto, coloco-me ao lado daqueles que assumem a oposição a tal procedimento. Mesmo sendo um gastrónomo, defensor da herança cultural da Madeira, neste ponto estou em total desacordo com a matança do porco, pelo menos, de fora dos matadouros.
Obrigado pela votação realizada.

Bolo de Mel da Madeira

A receita que apresento reporta-se a uma recolha de doçaria conventual do Século XVIII. No entanto, sabe-se que o bolo de mel madeirense tem, em várias paragens da Região, modos de confecção diversificados, mas todos eles saborosos, ricos e que se mantêm ao longo do ano, sempre prontos para adoçar em ocasiões especiais, partido à mão, devidamente acompanhado de um cálice de Vinho Madeira. Este é um dos produtos mais divulgados pela Confraria Gastronómica da Madeira nas dezenas de mostras de gastronomia na qual participa por toda a Europa.

Ingredientes:

2 kg de farinha
16 dl de mel de cana
500 g de manteiga
500 g de banha
1 kg de açucar
500 g de amêndoa
1 1/2 pacote de soda
1 noz moscada ralada
15 g de cravo maranhão
15 g de cravo da Índia
1/2 kg de nozes
1 kg de pão em massa
100 g de passas
50 g de erva doce
70 g de canela
500 g de cidra
raspa de duas laranjas e sumo de uma

Amornar o açucar, a banha e a manteiga. Desfazer e juntar o pão em massa aos poucos. Deitar a farinha, as frutas, soda, canela e demais especiarias até unir. Adicionar o mel em fio e por fim o sumo de laranja. Descansar um dia num alguidar de barro ou madeira e depois cozer no forno, em formas redondas e baixas, sem esquecer de guarnecer com as amendoas e as nozes (em metades).

Carne da Noite

Trata-se de uma receita tradicional do concelho de Santana, própria da Festa e que coincide com a matança do porco. No Funchal, o restaurante "A Casa do Vizinho" apresenta como prato habitual, muito apreciado, não apenas pelos clientes residentes, mas também pelos muitos turistas que por lá passam.

Ingredientes:

1 kg de carne de porco
2 dl vinho da terra (seco)
1 ramos de segurelha
1 folha de louro
2 pimentas da terra
1 abóbora verde
2 c. sopa de banha
sal q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere com vinho, segurelha, alho, pimenta, louro e sal. Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos. Passado este tempo leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, excepto o vinho. Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume. Tape e deixe cozinhar em lume brando, por uma hora. Passado esse tempo, sirva a carne guarnecida com a abóbora cozida em água temperada de sal.
Bom apetite.

In Sabores - receitas tradicionais madeirenses

Dourada grelhada

No espaço de pouco mais de uma década, a Madeira afirmou-se como uma região produtora de dourada, sendo que nos próximos meses pode atingir as 700 toneladas e com escoamento garantido. A sua produção através da empresa Ilhapeixe entrou já em velocidade de cruzeiro. à mesa dos madeirenses é um peixe habitual, sobretudo grelhado e aqui fica uma sugestão para o confeccionar.

Ingredientes

4 douradas
azeite
sumo de limão
sal q.b.
400 g de semilha nova
2 tomates maduros
6 folhas de alface
1 cebola

Depois de limpo, faça algumas incisões e tempere as douradas com sal. Antes de as colocar a grelhar, pincele-as com zeite ao qual acrescentou algumas gotas de limão. Numa grelha bem quente coloque-as durante alguns minutos, virando-as com algum cuidado com uma espátula, sem as desmanchar.
Lave as semilhas com casca e coza-as em água e sal. À parte prepare uma salada de alface, tomate, cebola e se desejar um pimento assado, cortado às tiras que deve ser colocado na brasa ou na grelha antes do peixe.
Para guarnecer no momento de servir, prepare um molho simples e aromático. Bata azeite com duas colheres de mostarda, sal, umas gotas de limão e salsa picada. Ligue bem estes ingredientes e sirva numa molheira.
Bom apetite.

Mais restaurantes com gastronomia tradicional

A segunda sondagem realizada neste blog, revela que 90 por cento das respostas revelam que os madeirenses gostariam de ter à disposição nos restaurantes mais receituário tradicional. À questão colocada se gostariam de ver mais receituário tradicional madeirense nos nossos restaurantes, apenas 10 por cento responderam negativamente, o que reflecte uma necessidade que promover e divulgar a gastronomia madeirense que não se esgota na espetada, no atum e no milho frito.
Desde já fica a minha promessa de tudo fazer para sensibilizar os nossos empresários do sector de restauração a integrar nos seus cardápios a nossa rica gastronomia, ainda que, reconheça a dificuldade de serem confeccionadas algumas das receitas tradicionais.
Nem todos os empresários afinam pelo mesmo diapasão. Felizmente, alguns insistem, com sucesso diga-se, na confecção de receitas tradicionais. O Restaurante "Casa do Vizinho", na Rua Imperatriz D. Amélia, propriedade do Sr. Aveiro, é um caso que deve merecer a nossa referência. Não posso deixar de destacar os restaurantes "O Cantinho da Serra", em Santana, o Fuso, na Cancela, o Hotel Jardim Atlântico, nos Prazeres, e da Pousada dos Vinháticos, na Serra D' Água, cujo esforço para promover a gastronomia tradiconal merece ser destacado neste espaço.
Já aqui defendi a criação de um roteiro gastronómico e báquico como forma de ilustrar aos nossos visitantes os melhores recantos para uma boa mesa, por isso vou deitar mãos à obra e começar a trabalhar nesse sentido.
Um bem haja a todos os que votaram.

Sopa de Castanhas

O Curral das Freiras organiza anualmente, no início de Novembro, a Festa da Castanha. O evento, da responsabilidade da Casa do Povo local, concentra habitualmente, milhares de visitantes e este ano não foi excepção. O bom tempo foi aliado de uma festividade que já não passa despercebida quer por residentes, quer por forasteiros. A produção está a crescer sustentadamente e acima de tudo está a melhorar a sua qualidade, sendo que em consequência disso, todo o escoamento ficou assegurado.
Entre outras iguarias produzidas com aquele fruto seco (licores, bolos), a Sopa de Castanhas constitui um prato tradicional do concelho de Câmara de Lobos.

Ingredientes:
150 g de feijão maduro
150 g de batata doce
150 g de semilha
300 g de carne de porco salgada
100 g de inhame
1/2 couve
250 g de castanhas

Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco. Quando ferver, adicione o inhame em pedaços, o feijão maduro e as castanhas. Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a semilha, a batata doce, e a couve e deixe cozinhar, em lume brando, por mais 35 minutos. Se necessário acrescente água. Por fim, rectifique os temperos e sirva.
Bom apetite!

In "Sabores - Receitas Tradicionais da Madeira"

Carne Santa

Esta é uma das receitas tradicionais do concelho do Porto Moniz, ainda servida em alguns (poucos) restaurantes da Região. Recentemente foi divulgada pela Confraria Gastronómica da Amadora, no âmbito do Concurso de Gastronomia Regional Portuguesa, no qual a Região Autónoma esteve representada pela Confraria Gastronómica da Madeira. O concurso envolveu 19 restaurantes que irão confeccionar, até ao final deste mês, receituário tradicional de 19 confrarias portuguesas.

A proximidade da Festa (Natal) faz com que muitas pessoas apontem para a necessidade de apresentar novas, mas tradicionais, opções à mesa. Bom apetite!

Ingredientes:

400 g de carne de porco (pá)

400 g de carne de vaca

5 dentes de alho

2 cebolas

3 tomates

2 dl de vinho

2 c.(sopa) de banha

2 pimentas da terra

1 ramo de segurelha

1 folha de louro

1 ramo de manjerona

800 g de semilhas pequenas

sal q.b.

Tempere a carne de porco de véspera com as ervas aromáticas, o vinho, as cebolas, as pimentas e os alhos esmagados. No outro dia, envolva-lhes a carne de vaca e deixe marinar por mais 30 minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha. Quando estiver quente adicione as carnes escorridas e deixe corar. Regue então com o líquido da marinada e baixe o lume. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, por uma hora. Durante a cozedura, mexa e se necessário acrescente água. Entretanto descasque as semilhas e coza-as em água temperada de sal. Sirva com a carne.

(in Sabores - Receitas Tradicionais Madeirenses)